Четверг, 09 апреля 2015 00:00

Кулич сдобный Пасхальный

Автор 

Обязательным кулинарным шедевром на Пасхальном столе всегда был освещенный в церкви кулич. Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом обьеме тесто лучше выбраживается. В отличие от теста для пирогов, куда не желательно класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и так же много сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго не черствеют. На данный момент предлагаю свой, ну т.е. бабушкин рецепт сдобного кулича, который получается очень ароматным, мягким и настоящим по вкусу.

 Кулич сдобный Пасхальный

Ингредиенты:
Тесто:
мука - 1000 гр.
сахар - 1 стакан
молоко - 500 мл.
сухие дрожжи - 11 грамм
яйца - 6 штук
сливочное масло - 200 грамм
изюм - 150 грамм
цукаты - 100 грамм
ванильный сахар - 1 штука
щепотка соли.

 

Для глазури:
яичный белок - 2 штуки
сахар - 100 грамм
лимонный сок.

 

 

Приготовление:
Сначала готовим опару для кулича. Для этого молоко слегка подогреваем и растворяем в нем все дрожжи.
Добавляем половину муки (500 г) и хорошо перемешиваем, чтобы не образовались комки.
Накрываем опару полотенцем и ставим в теплое место. Можно в миску налить теплую воду и туда поставить миску с опарой.
Опара должна увеличиться в два раза. На это понадобится около 20 минут.
Пока опара поднимается растапливаем сливочное масло, только не доводите до кипения, отставляем и охлаждаем до температуры тела.
Белки отделяем от желтков. Белки пока убираем в холодильник.
Желтки растираем с сахаром и ванильным сахаром.

Кулич сдобный Пасхальный1В подошедшую опару добавляем желтки с сахаром, перемешиваем.
Следом добавляем растопленное масло.
Белки достаем из холодильника и взбиваем в густую пену с щепоткой соли.
Добавляем белки в опару.
Добавляем оставшуюся муку и хорошенько взмешиваем тесто. Можно взять в помощники миксер с винтовыми насадками. Тесто не должно быть очень густым, в тоже время должно свободно отставать от стенок посуды. Тесто месится довольно таки долго. Оно должно получиться жиже, чем на пироги, но гуще, чем для оладий.
Отправляем тесто в теплое место примерно на час. Оно должно хорошо подняться.
Промытый и подсушенный изюм и цукаты добавляем к тесту и перемешиваем.
И снова отправляем тесто в теплое место.
Подготавливаем формы для выпекания. Для этого на дно формы кладем смазанную маслом пергаментную бумагу. Стенки формы смазываем маслом, растительным или сливочным.


Подошедшим тестом заполняем формы на половину высоты.
Даем ему подняться уже в форме до 3/4. Ставим в разогретую до 100 градусов духовку, выпекаем 10 минут. Затем температуру увеличиваем до 180-200 градусов и выпекаем до готовности еще около 20-30 минут в зависимости от величины. Проверьте готовность кулича с помощью зубочистки или спички, спичка должна остаться сухой.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянился, можно накрыть его влажным кружком бумаги. Чтобы куличи получились более сочные, в низ духовки ставим емкость с водой.

 Кулич сдобный Пасхальный2

Готовим глазурь. Взбиваем белки с щепоткой соли, добавляем туда сахар и свежевыжатый лимонный сок. Взбиваем до хорошей плотности.

Еще горячие готовые куличи (важно!) смазываем глазурью и сразу же посыпаем кондитерской присыпкой, пока глазурь не застыла, а глазурь застывает быстро.

 

С Праздником Вас  дорогие,  "Христос Воскресе!"

Прочитано 481 раз