Понедельник, 01 февраля 2016 15:16

Торт Мандариновый с мастикой

Автор 

Название говорит само за себя, вы спросите почему мандариновый Бархат? Во-первых в начинку входят мандарины, именно из-за этого дает некую приятную кислинку торту, во-вторых второй сливочно-творожный крем, как раз кстати. Ну и конечно же бисквит воздушный и легкий. Поэтому и произошло такое привлекательное название тортика! Приготовьте его на Праздник Вашим родным и Близким, поверте вы увидите результат сами!

Классический бисквит:Торт Мандариновый "Бархат" (с мастикой)

Яйца - 5 шт.
Сахарный песок - 1 ст.
Ванилин - на кончике ножа
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Мука - 1 ст.

Рецепт такого бисквита уже имеется.

Сливочно-творожный крем:

Рикотта или Маскарпоне - 550 гр
Сливки 20%-30% - 100 мл
Ванильная сахарная пудра - 80 гр
Пищевой краситель (для фиалкового цвета) - 1 ч.л.

 

Все ингредиенты должны быть холодными, только только из холодильника!
Рикотту взбиваем миксером примерно минуту для пышности.
Сливки взбиваем до пиков.
Добавляем в рикотту сливки по ложке и уже мещаем лопаткой что бы не перебить массу, она у нас получится немного жидковатой.
Торт Мандариновый "Бархат"_1

В нее всыпаем ванильную пудру и не переставая мешать лопаткой сыпем до конца.

После добавляем пищевой краситель. Снова перемешиваем.
P.S: Я решила добавить фиалковый цвет, так как она более всего подходил к самому торту. Вы же можете воспользоваться любым другим цветом.
Крем готов.

Мандариновый джем:

Мандарины - 2 шт (у меня были маленькие)
Сахар - 70 гр

Мандарины полностью чистим от кожуры. Оставляем примерно 5 гр цедры от них.
Далее очищенные дольки и цедру пробиваем через блендер.
В сотейник выкладываем пюрированные мандарины с сахаром и варим примерно 15-20 минут.
Как только мандарины закипять, убавляем до минимума огонь и варим осатвшееся время.
Джему даем остыть и убираем в холод.

Сборка:

На готовую поверхность выкладываем бисквит, мы его разрезали пополам и пропитали если получился немного сухим, ванильной эссенцией.
На корж выкладываем полностью сливочно-творожный крем, убираем в холод.
Далее выкладываем, так же акуратно распределяя полностью мандариновый крем, кладем на него второй корж, сверху можно немного тонким тонким слоем покрыть тем же кремом, для склейки с мастикой.

Далее занимаемся мастикой.
Мастику нужно взять столько, сколько хватит на наш торт. У меня был размером в 20 см. и 17 см. в высоту.
сначала мы обминаем кусок руками что бы  он стал пластичным и был готов к раскатке.
Далее на картофельный или кукурузный крахмал выкладываем шарик и аккуратно скалкой раскатываем мастику.
Такой процесс требует немного техники.
Толщина мастики не должна быть очень тонкой, но и не особо толстой. Что бы в дальнейшем покрыть ею наш торт без каких либо изьян.
Переносим мастику на торт с помощью скалки, пердварительно наматывая ее на скалку.
Аккуратно и быстро накрываем наш торт мастикой, стараясь распределить ее равномерно со всех сторон.
Разглаживаем мастику аккуратно рукой, присыпанной крахмалом.
Торт Мандариновый "Бархат"_2

 

 

Теперь переходим к краям - разглаживаем рукой движением сверху вниз, пытаясь разгладить равномерно со всех сторон. Лучше начинать с противоположных сторон (переднюю-заднюю, правую-левую и.т.д.) тогда у вас не останется складок по-бокам.
У меня получилось немного лишней мастики снизу, поэтому я ее аккуратно по кругу обрезала.
Даже если получилось не очень ровно и гладко как у меня, да и мастика местами порвалась и сосборилась - не отчаиваитесь!
Существует несколько нехитрых приемов!
Для того, чтобы скрыть неказистый низ торта - украсить его по кругу кантом или украшениями из мастики.
Вверху немного порвался или с краев, я заготовила отдельно различные цветочки, лепесточки и просто сердечки.
Для склеивания на мастичный торт такие украшения из той же самой мастики, существует простой вариант из крахмала и воды.


Я брала 1 ч.л. крахмала и смешала с 0,5 ч.л. воды, получился такой клей.
Берем к примеру цветок и кисточкой смазываем ту часть которую будем клеить к торту.
Таким образом добавляем наши украшения на торт.

Хранится он может около 3-х дней, конечно же в прохладном помещении.

Тортик готов, приятного аппетита, отличного насторения и с Праздниками мои хорошие!! )))

Прочитано 598 раз